生魚片刀的秘密

在廚房裡，每位廚師都有幾把讓人想要覬覦的刀子，總感覺那些刀有種神祕的外星科技，被它們切過的食物似乎會變得更好吃，讓人總想要去"TOUCH"一下，然而當你看著刀時，卻又害怕了起來，一種讓人覺得有靈魂住在裡面的肅殺氣息。

為何廚師會如此保護刀子呢？因為越利的刀子，其實越脆弱，只要使用錯誤，一下就毀了。而在傳統刀具中，又以生魚片刀最脆弱，原因就在於它的構造。

生魚片跟平常菜刀不同，它是一邊平一邊斜，而普通菜刀則是兩邊皆為斜面(如第一張圖)，為何要這樣作呢？這樣真能讓食物變好吃，其實有些更講究的廚師，連切菜都會使用生魚片刀，只是若用來切菜，會讓刀子鈍得更快。


生魚片刀一邊是平的，是為了讓魚片切面兩面皆是平整的，若使用一般的菜刀，則因兩邊同時向下擠壓，魚片切面沒有地方跑，造成擠壓後一邊的魚片切面會爛掉，據說這樣的切面會使得魚肉的鮮甜肉汁流掉，且切出來的魚片不會挺直，更慘的是會不好吃。(如第二張圖)


而也因生魚片刀一邊是平的，因此造成刀子若輕輕往下敲到便會鈍掉，而鈍掉的方式，是刀鋒往平的那邊彎曲。但普通菜刀則是刀尖稍微往內凹，因此，生魚片刀若敲到，便很難磨，而且敲個幾次，刀子便報銷了。(如第三張圖)

由以上就可以知道，千萬不要認為生魚片刀超利，所以就拿起來當大骨的剁刀，用力的往下一擊，不僅刀毀，那刀子的主人也會瞬間崩潰。