深沉的綠

各位難道沒有覺得很奇怪，為什麼橄欖油跟其他油不一樣，要用暗色瓶呢？難道是因為橄欖油見不得人？這不是個很奇怪的事情嗎？

這原因就要從植物行光合作用說起了，植物行光合作用最重要的，就是葉綠素啦！它能將太陽光中的紅藍光吸收後，把太陽能埋藏在葡萄糖中，然後再將葡萄糖串成鍊狀，成為澱粉。

那各位應該不難推理，植物應該要擁有越多的葉綠素，就越能將紅藍光給完全攔截，所以樹葉應該都是要深綠色才對吧！然而你仔細觀察，並非如此，通常在森林底部的植物，較為深綠，而在頂端直接向陽的，通常比較翠綠。最簡單的例子，找同一種類的黃金葛，放在窗戶外，跟放在窗戶內一個月，你會發現顏色截然不同。

這現象並非是偶然，而是千萬年演化後，植物的自我保護措施，這措施簡單的來說就是葉綠素怕光，在植物中葉綠素通常都是不斷的在生成，接著在光線的照射下，會一邊接收光能，一邊分解，也就是光線越強，葉綠素分解的越快，葉子也就越翠綠，但這樣做的原因是為什麼呢？

因為植物怕被曬死，據統計，照射到植物的光線，平均大約只有不到10%被用來行光合作用，而其它的90%則會因穿透、反射、轉換成熱能...等，而散失掉。其中轉換成熱能這件事，足以將植物給直接烤熟，因此植物需要散熱。

植物用來避暑的方式有很多種，但其中一種就是用葉綠素與光線之間的拮抗作用，當光線很強時，我只要一小部分ˇ的陽光就夠了，大部分的葉綠素，快速的被光給降解掉了，因此呈現翠綠色，除了讓許多光直接透過葉子，更能讓葉子呈現較為淺色，反射更多的光。而在室內照不太到光線的植物，只要有一點點的光都要抓住，因此不斷累積葉綠素，而呈現深綠。(若那種放在室內營養不良的，就另當別論了)

回到我們一開始講的橄欖油，為何要裝深色瓶呢？因為天然橄欖油含有些許葉綠素，為了保持原來的顏色，因此使用暗色瓶，來讓光線難以通過。

還記得幾年前橄欖油的銅葉綠素事件嗎？所謂的銅葉綠素，是指將天然的鎂葉綠素，以化學的方式去鎂換銅。其原因是鎂為一種活潑的元素，在自然中很容易讓葉綠素就壞掉，然而若置換成銅，銅相對的是一種穩定的物質，則葉綠素就不再怕光，而綠色就可永永久久，且還可不用深色瓶，重點是自然界中沒有銅葉綠素這種鬼東東，你說恐不恐怖。

對了天然的鎂葉綠素，若照到紫外光線是呈桃紅色螢光，而假的銅葉綠素橄欖油，則與一般沙拉油一樣偏白色螢光喔！